PARA
Cocineros y jefes de cocina
OBJETIVOS
Teoría del vacío y sus aplicaciones en el cocinado y conservación en el restaurante. Conoceremos los fundamentos de la técnica al vacío: manejo de la maquinaria, control de temperaturas y tiempos, además del comportamiento de los amlimentos al cocinarlos a baja temperatura.
DOCENTE
Del Cerro Puertas, José Alberto
