Estas son las novedades en los menús escolares de la Región de Murcia para el próximo curso

La dieta de los niños de la Región de Murcia está muy controlada desde hace años en los comedores escolares. 18.000 alumnos harán uso de estas instalaciones el próximo curso tras la revisión del acuerdo entre la Consejería de Educación y los catering, que ofrecerán el servicio de comidas a partir de septiembre a 281 colegios de la Comunidad. Seis empresas se harán cargo de esta tarea con algunos cambios en los menús de los más pequeños.

En los platos de los niños habrá más presencia de legumbres y una mayor variedad de pescado azul y blanco. Las condiciones que Educación ha puesto en los contratos con los catering pasa por darle mayor importancia a los guisos de cuchara, que estarán presentes en los segundos platos del menú. Deberán estar alternados con alimentos como carne, pescado y huevos, que deberán tener como guarniciones una porción de patatas, pasta, arroz o maíz, entre otras opciones. Como primero, los alumnos siempre comerán una ración de verduras en forma de ensalada o cocinada.

Los contratos dejan claro estos puntos, con unos menús que apuestan mucho por la dieta mediterránea. Las empresas de comidas no podrán abusar de productos precocinados, como croquetas, empanadillas, pizzas, rebozados y empanados o canelones, que estarán limitados a dos veces por mes. En el caso de utilizar derivados del pescado o la carne, como albóndigas o hamburguesas, estos productos deberán contener al menos el 80% del ingrediente de referencia. Los alimentos cárnicos estarán en los menús de los pequeños al menos una vez a la semana y esta podrá ser de pollo, pavo, cerdo, ternera o conejo.

Más consumo de pescado

En el caso del pescado, y con el objetivo de fomentar su consumo entre los niños, este será un plato que se procurará ofertar seis raciones al mes, alternando entre pescados azules y blancos. Para la primera categoría, Educación amplía las opciones disponibles para los catering: salmón, boquerones, caballa fresca y en conserva, sardinillas en aceite, trucha, bonito y jurel; para los blancos, los alumnos podrán comer merluza, bacalao, fletán, lenguado, limanda, rape, abadejo, rosada, acedia, gallo, dorada, lubina, pescadilla o fogonero. Moluscos y crustáceos (calamares, almejas, coquinas, etc.) serán considerados como pescado a la hora de contabilizar el total de raciones semanales.

Las empresas, como tal, no estarán obligadas a preparar menús alternativos para niños con intolerancias o alergias. Todo dependerá de las posibilidades organizativas que presente cada comedor escolar. «Cuando no sea posible, el alumnado afectado traerá de su domicilio la comida preparada», señalan las condiciones.

Las mismas reglas establecen que los menús servidos en los comedores escolares serán supervisados por profesionales con formación en Nutrición Humana y Dietética, de manera que se garantice que son variados, equilibrados y adaptados a las necesidades nutricionales de cada grupo de edad.

Cada centro podrá realizar propuestas y sugerencias en la programación mensual cuando se observe que algún plato no es del gusto de la mayoría de los niños. Algunas de estas empresas adjudicatarias llevan años en el sector y atendiendo a decenas de centros cada curso.

Postre: Una pieza de fruta y un postre lácteo ocasional

El postre de los menús escolares consistirá en una pieza de fruta fresca (de temporada y lo más próxima al centro posible) cada día, que podrá complementarse algún día de la semana con un postre lácteo (yogurt o leche, preferentemente). En el caso de que las empresas ofrezcan zumos, estos deberán ser naturales y de frutas recién exprimidas, sin azúcares añadidos.