Sopa de azafrán
-
Para el caldo:
-
1/4 de gallina
-
un trozo de hueso de ternera
-
un jarrete de jamón
-
una zanahoria
-
una rama de apio
-
laurel
-
dos litros de agua
-
Para el puré:
-
perejil
-
2 dientes de ajo
-
100 gr. de higadillos de pollo
-
2 huevos duros
-
50 gr. de pasta de sopa gruesa
-
azafrán
- Preparar un caldo con abundante agua y los ingredientes que se indican.
- Hervir el caldo durante tres horas, reduciéndolo hasta que sólo quede un litro.
- Colarlo y reservar la carne de la gallina y el jamón.
- Para preparar el puré, tomar los higadillos y freírlos ligeramente.
- Machacarlos en un almirez y mezclarlos con el perejil, el ajo y el azafrán picados.
- Poner a hervir el caldo y añadir la pasta y la crema de los higadillos.
- Cuando se haya cocido la pasta, incorporar el jamón, la gallina y los huevos duros picaditos a la sopa.
- Calentar, sin que llegue a hervir, rectificar de sal y servir.
