Parrillada de Pescado y Marisco

Parrillada de pescado y marisco. El Correo

INGREDIENTES

• Una malla de mejillones
• 4 gambones
• 4 langostinos
• 1 dorada fresca abierta por la mitad
• 8 sardinas frescas
• 1 paquete de espárragos verdes
• 2 tomates
• 1 calabacín
• 1 limón
• Perejil fresco
• 1 diente de ajo
• Almendras fritas
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda

Elaboración

1. Encender las brasas.
2. Mientras se hacen las brasas preparar las dos salsas de acompañamiento: hacer una picada en el mortero con almendra, perejil, un diente de ajo y pimentón dulce con un chorrito de aceite. Reservar.
3. Preparar un aceite de limón y perejil: poner en un recipiente el zumo de medio limón, perejil muy picado, aceite en abundancia y una pizca de sal. Emulsionar todo con la ayuda de una batidora. Reservar.
4. Preparar las verduras: cortar en mitades los tomates, en rodajas el calabacín y retirar la parte sobrante de los espárragos verdes.
5. Cuando estén listas las brasas, asar las verduras junto a medio limón. Retirarlas y reservar en un lugar caliente.
6. Cocinar a la brasa los gambones y los langostinos.
7. Cocinar a la brasa los mejillones (se tapan con una campana si es posible), hasta que se abran.
8. Salar las sardinas y asarlas a la brasa.
9. Asar la dorada abierta por la mitad.
10. Emplatar, colocando en dos recipientes la picada de almendra y el aceite con limón y perejil.