El sector está compuesto por más de 110 empresas de productos cárnicos en la Región. El sector porcino concentra la mayor parte de la actividad sectorial regional, configurándose como una de las zonas productoras de mayor dimensión en el contexto nacional. La industria transformadora de porcino es la base fundamental del desarrollo industrial del sector y el núcleo del tejido empresarial regional. La cría de aves, centrada en el pollo y, en mucha menor medida en el pavo, es la siguiente actividad en volumen de carne producida, seguida por el ganado ovino y el bovino. La estructura empresarial del sector cárnico murciano está marcada por el liderazgo de la compañía El Pozo Alimentación, ubicada en Alhama de Murcia, cuya actividad cárnica supone aproximadamente dos tercios del volumen sectorial.
