Receta de pastel de requesón y limón

Un pastel que horneamos en un molde rectangular y servimos cortado en cuadraditos, decorado con frutos rojos. Elaborado añadiendo sémola de trigo, ralladura y zumo de limón, para potenciar el especial sabor de este delicioso pastel con una textura tan especial e irresistible.

Ingredientes

4 huevos L, 200 g de azúcar, 70 g de sémola de trigo, 150 g de yogur natural, ralladura de 1 limón, zumo de medio limón, pizca de sal, 500 g de requesón. 

Para decorar: queso crema, miel y frutos rojos.

Elaboración

1. Separamos las claras de huevo de las yemas.

2. Montamos las claras a punto de nieve con un pellizquito de sal. Cuando estén casi montadas añadimos el azúcar poco a poco y seguimos montando a velocidad máxima un minuto más. Reservamos.

3. Ponemos en un cuenco grande el requesón, la sémola de trigo, las yemas, el zumo de limón, la ralladura de limón y el yogur natural.

4. Trituramos con batidora eléctrica hasta obtener una crema lisa y suave.

5. Mezclamos en tres veces el merengue con esta crema mediante movimientos envolventes hasta obtener una pasta con todos los ingredientes bien integrados.

6. Vertemos la crema en un molde rectangular engrasado y forrado con papel vegetal.

7. Metemos al horno precalentado a 175 grados y horneamos a esta temperatura durante 40 - 45 minutos, hasta que al pinchar el pastel con un palito veamos que sale limpio.

8. Dejamos enfriar dentro del molde y después metemos a la nevera.

9. En el momento de servir, cortamos en cuadraditos y decoramos con queso crema mezclado con miel y fruta roja: arándanos, cerezas, fresas...