Cómo preparar pulpo guisado con garbanzos y pasta

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 3 dientes de ajo, 1 - 2 guindillas, 1 hoja de laurel, 1 cebolla grande, 1 rama de apio, 1 zanahoria grande, 8 pimientos del piquillo (en conserva ), 350 g de pulpo ( cocido ), 1 litro de caldo de verduras, 400 g de garbanzos cocidos , 600 g de champiñones Portobello , 4 cucharadas soperas de salsa de tomate y 100 g de pasta larga: tallarines, espaguetti, etc.

Elaboración

1. En una cazuela amplia ponemos el aceite, los ajos picados, la cebolla en pequeños daditos , el apio cortado en rodajitas, zanahoria en rodajas y las guindillas.

2. Mezclamos bien y sofreímos durante 5 minutos.

3. Añadimos el laurel y la salsa de tomate.

4. Agregamos las patas de pulpo cocido y salteamos un minuto más a fuego medio.

5. Añadimos los campiñones y seguimos salteando un minuto más.

6. Agregamos el caldo de verduras, tapamos la cazuela y cocinamos hasta que los champiñones estén en su punto.

7. Una vez blandos los champiñones, agregamos los garbanzos en conserva y los piquillos. Mezclamos bien y cocinamos 5 - 10 minutos más. Luego retiramos del fuego y dejamos reposar tapado.

8. En un cazo aparte cocinamos la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante en cuánto al tiempo de cocción. Escurrimos y añadimos a nuestro guiso. Servimos en platos soperos.