Recetas navideñas
Platos que te harán quedar como un auténtico chef.
Pollo relleno con manzana, boletus y vino blanco
Tiempo: 70 min
Raciones: 6
Dificultad: Bajo
Precio ración aprox: 4.30€
Ingredientes
- 6 patatas medianas
- 1 pollo relleno
- 200 g de calabaza
- 3 peras pequeñas
- 100 g de queso de oveja con ajo negro
- 200 g de coles de Bruselas
- 2 puerros
- 100 ml de vino tinto
- Aceite de oliva extra
- 300 ml de nata
- 50 ml de brandy
- 170 g de setas nameko al natural
Preparación
- Lava bien y seca las patatas, corta una capa pequeña para que sirva como base. Corta con un cuchillo láminas sin llegar a la base para que no se separen.
- Precalienta el horno a 180°C. Coloca el pollo y las patatas en una bandeja de horno, riega con el vino y aceite de oliva, hornea durante 40 minutos. Agrega el resto de verduras y cocina durante 15 o 20 minutos.
- Mientras prepara la salsa, para ello ralla o el queso de oveja. Pon la crema de leche en un cazo y calienta, añade el queso y el brandy. Cocina lentamente y removiendo hasta que espese. Reserva caliente.
- Sirve el pollo cortado en medallones junto a la salsa, las verduras y las patatas.
Redondo de cerdo y vacuno relleno de pasas y champiñones
Tiempo: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Bajo
Precio ración aprox: 3€
Ingredientes
- 1 redondo de cerdo
- 100 ml de vino blanco
- 2 cebollas grandes
- 1 ramita de romero
- Un chorro de vinagre balsámico
- 1 cda. de mermelada de tomate Raf
- 200 g de tomates cherry en rama
- 150 g de aceitunas verdes sin hueso
- 200 g de pimientos del piquillo de Tolosa
- Aceite de oliva extra
- 100 g de zanahorias
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C y coloca el redondo en una bandeja, riégalo con aceite de oliva, añade el vino blanco y hornea 30 min.
- Prepara la cebolla caramelizada cortándola en juliana y cocinando 30 minutos a fuego muy bajo con un chorrito de aceite y una rama de romero.
- Remueve sin parar para que no se pegue y añade sal, el vinagre balsámico y la mermelada de tomate. Cocina 5 min. más y reserva. Agrega alrededor del redondo las zanahorias, los cherry, las aceitunas y los pimientos en tiras y continúa la cocción 15 minutos más a 200°C.
- Sirve el redondo cortado en medallones junto a la salsa de cebolla caramelizada y las verduras.
Nuestra carne fresca certificada con Bienestar Animal
Nuestro consejo
El peligro que tienen los platos de carne al horno es que tienden a quedar un poco secas. Para evitarlo, lo mejor es optar por ingredientes de acompañamiento que aporten jugosidad y acompañarlas de líquido (vino, agua, caldo).
El gran clásico navideño, un buen marisco
Consejos para cocinar el marisco en Navidad
- Corta la cocción con agua muy fría para que el marisco pierda su color y quede demasiado seco.
- Utiliza limón para potenciar el sabor del marisco y para eliminar las bacterias que pueda contener.
- Lo mejor para cocer marisco es agua de mar, pero puedes hacerlo igualmente en casa con agua con sal.
Gambones con aliño cítrico con buey de mar
Tiempo: 60 min
Raciones: 4
Dificultad: Bajo
Precio ración aprox: 11€
Ingredientes
- 12 gambones
- 1 buey de mar cocido
- Sal y pimienta negra
- Ralladura de naranja, limón y lima para decorar
- 100 ml de aceite de oliva
- Zumo de 1/2 lima
- Zumo de 1 naranja
- Zumo de 1/2 limón
Preparación
- Limpiar el marisco: Limpia los gambones y córtales los bigotes. Reserva.
- Prepara los cítricos: Ralla la piel de la naranja, el limón y la lima. Resérvalos hasta el momento de servir. Exprime la naranja, medio limón y media lima. Mézclalos junto con el aceite y añádelos a los gambones, reserva en la nevera durante al menos media hora.
- Prepara los gambones: Cocina los gambones a fuego medio en una sartén, y a media cocción añade el aliño. Cocina de nuevo hasta que se reduzca. Sírvelos en una bandeja, salpica con sal y decora con la ralladura de los cítricos.
- Prepara el buey de mar: Deja que el buey se temple fuera de la nevera, retira la parte triangular inferior del caparazón e introduce el dedo y tira para separar la parte superior de la inferior. Retira las telillas y los triángulos grises. Por último, separa las pinzas y golpéalas con un mazo para que sea más fácil comerlas en la mesa. Sirve junto con las gambas.
Cazuela de rape con almejas y gambones
Tiempo: 40 min
Raciones: 4
Dificultad: Bajo
Precio ración aprox: 8€
Ingredientes
- 2 colas de rape de 400 g
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 tomate maduro rallado
- 50 ml de brandy
- 250 ml de caldo de marisco
- 20 g de avellanas peladas
- Miga de 1 rebanada de pan
- 2 ramitas de perejil
- 500 g de almejas
- 8 gambones salvajes
- Aceite de oliva extra.
Preparación
- Corta el rape en trozos de 3-4 cm. Salpimenta y enharina ligeramente, dora en una sartén un poco de aceite y reserva. Ten en cuenta que sólo has de marcarlo porque acabará de cocinarse en la salsa.
- Pica la cebolla y el ajo finamente, rehógalos en el mismo aceite que has usado para freír el pescado. Cuando la cebolla comience a estar transparente incorpora el tomate rallado sin piel, sofríe 5 minutos y añade el brandy, continúa la cocción 5 minutos más para evaporar el alcohol. Pon unas cucharadas de caldo en el vaso de una batidora y añade las avellanas, la miga de pan y el perejil, tritura hasta conseguir una pasta fina. Una vez se haya evaporado el alcohol agrega el caldo de pescado y la pasta de avellanas.
- Cuando comience a hervir incorpora el pescado, las almejas y los gambones. Cuece a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y las almejas se hayan abierto.
Recuerda incluir un maridaje...
Los vinos blancos son más ligeros que los tintos, y a la vez, los jóvenes son más livianos que los crianza. La clave del maridaje está en el equilibrio.
Lubina rellena de hierbas y vieiras con salsa de limón y mantequilla
Tiempo: 35 min
Raciones: 4
Dificultad: Bajo
Precio ración aprox: 8€
Ingredientes
- 2 lubinas enteras evisceradas de 500 g
- 1 cebolleta
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de cebollino
- 2 cucharaditas de mayonesa/mostaza
- 14 vieiras sin concha
- Aceite de oliva Extra
- 2 biscotes de pan tostado
- 1 diente de ajo picado
- 100 ml de vino blanco
- 50 g de mantequilla
- 70 ml de crema de leche
- El zumo de 1 limón
- Sal y pimienta.
Preparación
- Limpia las lubinas y salpiméntalas. Pica con una batidora la cebolleta, el perejil, el cebollino, los biscotes y la mostaza, hasta conseguir una pasta. Trocea finamente 2 vieiras y añádelas a la pasta. Repártela sobre una de las lubinas y coloca la otra encima.
- Pon el pescado en una fuente de horno, añade un chorrito de aceite y cocina durante 10 minutos a 180°C, incorpora el resto de vieiras y cocina 5 minutos más.
- Para preparar la salsa, pica finamente la cebolleta y el ajo. Cocínalas en un cazo a fuego bajo, agrega el vino y deja cocer 5 minutos. Retira el cazo del fuego y añade poco a poco la mantequilla (muy fría) removiendo con unas varillas, cuando esté bien integrada incorpora la crema de leche, vuelve a llevar el cazo al fuego y continua la cocción hasta que hierva, retira del fuego, añade el zumo de limón y el perejil picado.
- Reserva caliente para servir junto con el pescado. Corta la lubina y sírvela acompañada de tres vieiras, la salsa y decorada con gajos de limón. Puedes servir una ensalada de canónigos y rúcula como acompañamiento.
El pescado nunca falla en Navidad
Nuestro consejo
El pescado es un producto que admite numerosas técnicas de cocción (incluso se puede tomar crudo o marinado). Averigua y escoge la que mejor se adapte al pescado que vayas a cocinar: al horno, al vapor, en papillote, rebozado y frito, a la sal...
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