La mejor 'gallina murciana' de la Región, en Ceutí: por 6,20 en un restaurante recomendado por Michelin
Esta propuesta gastronómica rescata uno de los ingredientes autóctonos más característicos del acervo culinario murciano
Taco gallina murciana, Restaurante El Albero Ceutí
En la pequeña localidad murciana de Ceutí (que no supera los 13.000 habitantes) un plato humilde y tradicional ha conseguido una posición destacada en la gastronomía de toda la Región gracias a su reinterpretación en un restaurante con recomendaciones de la Guía Michelin. Se trata de la gallina murciana, recuperada culinariamente en un proyecto llamado El Catarrás, que combina respeto por las raíces y técnicas innovadoras.
Esta idea se trabaja en el restaurante El Albero: un local que ofrece dos ambientes diferenciados y cuya carta destaca por abarcar desde tapas tradicionales hasta cocina fusión nipona y contar con un menú degustación que resalta los mejores sabores de temporada.
La gallina murciana, protagonista de la innovación culinaria
Entre los platos que brillan en la carta, el taco de gallina murciana por 6,20€ se erige como una oda a la tradición y a la innovación local. Este plato, que rescata el sabor característico de esta raza autóctona, se presenta con un toque contemporáneo que lo hace único.
El restaurante combina un modesto bar original, decorado con cabezas de toro, ideal para disfrutar de un menú del día, con un comedor contemporáneo, donde el servicio a la carta y el menú degustación son la propuesta estrella.
Más que gallina: de Japón al Segura
El menú del restaurante ofrece un apartado de cocina japonesa que combina elementos locales y exóticos: desde un niguiri de anguila ahumada con crema de coliflor y alga tosaka por 6,20€, hasta un futomaki tempurizado de langostino con crema de queso y tartar de atún rojo por 19,20€. Las técnicas y sabores del Japón se fusionan con productos de proximidad, creando una experiencia gastronómica que ha cautivado a locales y visitantes.
Además, destacan los bocados como el ravioli de chato murciano con toffee de Pedro Ximénez o el bao de pluma ibérica confitada, ambos por 6,20€. Cada plato refleja la capacidad del restaurante para reimaginar ingredientes tradicionales en formatos modernos.
Homenaje a la cocina murciana
El proyecto El Catarrás, centrado en la gallina murciana, recupera el valor culinario de esta especie que durante años quedó relegada a un segundo plano.
La gallina murciana es un animal, conocido por su carne fibrosa y sabrosa, que ha sido un recurso tradicional en la cocina regional, pero es ahora cuando comienza a brillar en la alta gastronomía.
El restaurante en Ceutí se posiciona como un ejemplo de cómo un plato sencillo puede ser transformado en una experiencia sofisticada. Su menú degustación, que cambia con las estaciones, invita a los comensales a explorar el potencial de ingredientes locales como la gallina murciana, mientras se sumergen en un recorrido gastronómico que va "de Japón al Segura".
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