Este pan se come todos los días, pero los doctores piden eliminarlo de la dieta por el azúcar que lleva

Una de las características gastronómicas más fáciles de identificar de la famosa dieta mediterránea (o, por lo menos, de las costumbres que tenemos alrededor de este mar) es la de acompañar la comida con pan.

Tanto en nuestro país, como en nuestras recetas y la de nuestros vecinos italianos o griegos es difícil que encontremos una receta que yo lleve carbohidratos o que se deguste mejor acompañada de una buena rebanada.

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En nuestro menú semanal, encontramos que el pan empieza en las tostadas del desayuno y termina en el acompañamiento de la cena.

Pero aunque comer pan sea una tradición, el pan que comemos no es tradicional: el mercado y los ritmos de vida actuales hacen que acabemos comprando el pan en supermercados a un precio muy ajustado en vez de apostar por panaderías tradicionales donde este alimento es de mejor calidad pero también más caro.

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Advertencia de los médicos sobre el pan

En un reciente artículo publicado por el medio El Español, el médico Miguel Ángel Martínez-González, catedrático de la Universidad de Navarra se hacía eco de una advertencia que en los últimos años ha sido una constante entre médicos y nutricionistas: "España no tiene una dieta mediterránea sino occidentalizada: mucha harina refinada, mucho pan blanco, mucho embutido y mucha pasta".

De la misma forma, advertía del "problema" que tenemos en España con el pan blanco, el pan de molde y en general con las barras de pan normales. Por un lado explicaba que se come en exceso y por otro del impacto que tiene la mala costumbre de picar compulsivamente.

El problema realmente está en la asociación probada que hay entre el consumo excesivo de este alimento, la presencia del almidón y los picos de glucemia que puede provocar su consumo ya que al contacto con la saliva se convierte en glucosa y provoca que estemos comiendo prácticamente azúcar.