Esta es la "auténtica" receta del mojete o ensalada murciana

Aunque cada casa tiene su toque personal y el mismo plato hecho en dos cocinas diferentes nunca será el mismo, dejar por escrito una receta significa intentar capturar esa originalidad inalcanzable de los platos tradicionales.

Este es el caso de la ensalada murciana, mojete murciano o moje: un clásico en todas las mesas de la Región (y Castilla La Mancha, por qué no reconocerlo) que, con certeza, cada persona hará a su manera. Pero de cara a facilitar la elaboración a los interesados de otros territorios o a los iniciados en la gastronomía vernácula, es necesario hacer el esfuerzo de plasmar algo que, precisamente, gana por su diversidad.

Con esta voluntad, esta es la receta estándar del 'mojete' murciano que proponemos a quienes están entrenando en sus fogones con uno de iconos más queridos de la Huerta del Segura.

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Ingredientes del mojete murciano

A diferencia de lo que pueda pasar en la mayoría de hogares y restaurantes, donde el ingrediente principal de la ensalada murciana es el atún, la receta "original" de la ensalada murciana utiliza bacalao de molla para dar cuerpo al plato.

Así, los ingredientes para preparar la versión más típica del mojete serían:

• 1 ñora
• 1 trozo de bacalao
• 2 latas de tomate de pera
• 1 cebolleta grande
• 4 huevos
• Aceitunas negras
• AOVE
• Sal
• Pimienta y vinagre opcional)

Esta versión de la receta tiene un paso más en la elaboración habitual de la ensalada murciana: y es que hay que asar al horno el bacalao y la ñora antes de ponernos manos a la obra. Una vez en su punto, hay que desmenuzar el pescado y mezclarlo con los tomates de pera troceados, la cebolla cortada, y los huevos ya cocidos y cortados.