Receta de albóndigas en salsa de berenjenas

Mi recomendación para hoy son estas deliciosas albóndigas súper tiernas, guisadas en salsa de berenjenas, a las que añadimos unas lascas de queso parmesano. Absolutamente irresistibles. 

Ingredientes

Salsa: 4 cucharadas de aceite de oliva, media cebolla tierna, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 1 berenjena, 1 guindilla, 1 bote de tomate natural, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas de orégano y perejil fresco.

Albóndigas: 800 g de carne de ternera y cerdo picada, 4 rebanadas de pan de molde 150 ml, de leche, sal, hierbas provenzales, 2 dientes de ajo, media cebolla, 60 g de harina de trigo y aceite de oliva.

Elaboración

1. Salsa: ponemos el aceite en una cazuela de bordes bajos y añadimos la berenjena en rodajas.

2. Salteamos a fuego medio y luego añadimos los demás ingredientes, menos el tomate.

3. Salteamos un par de minutos, agregamos el tomate pelado y también el caldo, sal, la guindilla, pimienta, orégano y el perejil fresco picado. 

4. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuando.

5. Albóndigas: en un cuenco ponemos el pan remojado en leche y agregamos la carne.

6. Sobre la carne ponemos los restantes ingredientes.

7. Mezclamos bien para que los ingredientes se repartan y luego damos forma a las albóndigas.

8. Las pasamos ligeramente por harina y luego las freímos en abundante aceite caliente.

9. Escurrimos sobre papel y luego las ponemos en la cazuela con la salsa de berenjenas. 

10. Cocinamos a fuego lento 6- 7 minutos, removiendo de vez en cuando. Servimos con unas lascas de queso parmesano.