PARA
Personal de cocina (ayudantes de cocina, cocinero, jefe de partida, 2º jefe de cocina y chef)
OBJETIVOS
El alumno adquirirá conocimientos para seleccionar adecuadamente cada producto: Cordero Segureño, Chato Murciano, Cabrito (cabra murciana-granadina), Capón (Gallina murciana).
Desarrollar los procesos de preelaboración, conservación y presentación.
Aplicar las diferentes técnicas culinarias adecuadas a cada materia prima.
Definir ofertas gastronómicas.
CONTENIDO
1. Selección de productos.
2. Técnicas culinarias aplicadas a cada especie.
3. Elaboración de guarniciones y salsas.
4. Conservación de preelaboraciones.
5. Ejecución de platos y presentación
LUGAR DE IMPARTICIÓN
Centro de Cualificación Turística
C/ Pintor Aurelio Pérez, 1
Murcia
SELECCIÓN Y ADMISIÓN DE ALUMNOS
La selección de los alumnos se realizará en base al perfil solicitado, en las semanas previas al inicio de la acción formativa, y será publicado en el Listado de admitidos .
