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PARA

Cocineros y jefes de cocina

OBJETIVOS

-Comprender los efectos de algunos ingredientes en la salud.

-Aprender a trabajar en entornos alimentarios seguros/libres alérgenos.

-Convertir la cocina sin gluten en un elemento una oportunidad diferencial.

CONTENIDO

1.-Dietas religiosas, alergias e intolerancias alimentarias: ¿Qué son?.

2.-Intolerancia al gluten.

3.-Entornos libres de gluten: espacios, maquinarias, ingredientes crudos -semielaborados-elaborados.

-Sustitutos más habituales de las harinas con gluten.

-Transformando el recetario de la Región de Murcia en una oferta libre de gluten, adaptada a todos los paladares.

DOCENTE

• López Barrera, Iván

LUGAR DE IMPARTICIÓN

Campus Virtual

Murcia