González-Conejero abre el ‘laboratorio vivo’ de su ‘Cabaña’

La Cabaña, restaurante del reconocido chef Pablo González-Conejero (dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol) y el Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Medioambiental (Imida) han inaugurado este lunes un innovador ‘living lab’ agro-gastronómico en la Finca Buenavista, en El Palmar, en las instalaciones del restaurante.

Este ‘laboratorio vivo’ constituye un “espacio pionero que une ciencia, sostenibilidad y alta cocina con el objetivo de rescatar y revalorizar cultivos tradicionales autóctonos de la Región de Murcia, conservados en el Banco de Germoplasma del Imida (Bagerim)”, señalan sus responsables en una nota de prensa. El resultado será una experiencia gastronómica singular que acercará al comensal a las raíces culinarias de la región, combinadas con las técnicas más avanzadas de la cocina contemporánea.

Para llevar a cabo este proyecto durante todo el año, se ha construido un invernadero de cristal de última generación equipado con sistemas avanzados de control ambiental. Allí se cultivarán variedades tradicionales cuidadosamente seleccionadas por los investigadores del Imida y el propio González-Conejero por «su valor organoléptico y potencial gastronómico». Entre estas variedades destacan la espinaca y la acelga del Olivarejo, la acelga roja, la zanahoria negra, el garbanzo negro, el guisante de Lorca, el tomate de La Arboleja, el ajo gigante o el pimiento morro de vaca. Asimismo, el laboratorio contempla el cultivo de plantas silvestres comestibles y aromáticas, como collejas, oruga, romero o salvia.

Una experiencia gastronómica diferente

La singularidad de esta iniciativa reside en que los comensales del restaurante compartirán espacio con el laboratorio vivo, brindándoles la oportunidad única de conocer directamente el origen de los ingredientes utilizados en los platos que degustarán. Esta experiencia educativa y sensorial permitirá redescubrir sabores históricos adaptados a las técnicas gastronómicas más innovadoras.

Paralelamente, este proyecto contempla un completo programa de actividades complementarias, que incluyen showcookings, talleres para agricultores, elaboración de fichas técnicas e infografías, así como sesiones de cocina sostenible. Estas tienen como objetivo sensibilizar a la ciudadanía, restauradores y productores sobre el valor de la biodiversidad agrícola y promover un consumo responsable y sostenible.