Marco Antonio Iniesta, chef de Frases: "Esto empieza ahora"

«Esto empieza ahora», dice Marco Antonio Iniesta, con chaquetilla recién estrenada y con María Egea a su lado. Fue ella, responsable de sala y sumiller de Frases, quien con un grito hizo al chef ser consciente de que el nombre de su restaurante de Murcia acababa de ganar su primera estrella Michelin. «Me lo ha comunicado María con la mirada y un grito y me he quedado en shock», reconocía el cocinero del restaurante que ha dado a la Región su quinta estrella aún en el escenario tras una enorme foto de familia.

Finalizaba una larga gala en el Auditorio Regional de Murcia, una Región elegida «porque nos fascinan los territorios inspiradores con un patrimonio increíble; porque nos sentimos como en casa», aseguraba la directora de Comunicación de la Guía Michelin Elisabeth Boucher-Anselin, y, porque, como decía poco después el presidente regional, Fernando López Miras, no sólo tiene «la mejor huerta del mundo», sino que había que reconocer «a una generación de cocineros murcianos que han sabido tratar los productos y convertirse en embajadores fuera de nuestras fronteras».

Menú degustación, carta y precios en el restaurante Frases de Murcia, nueva Estrella Michelin

De anfitriones ejercían también los cocineros murcianos, que antes de la gala aseguraban que celebrarla en la Región era «un regalazo». «Nunca nos imaginaríamos que se podría realizar aquí esta noche. Estamos muy contentos y deseando sacar nuestras tapitas a todos los compañeros para dar a conocer la despensa tan buena que tenemos en la Región», afirmaba María Gómez, chef de Magoga con una estrella Michelin, al igual que Juan Guillamón (Almo): «Estamos todos muy emocionados y contentos porque la gala se celebre en la Región; hemos estado trabajando para acoger de la mejor forma a los invitados a nuestra tierra».

Más allá del lugar, lo mejor estaba aún por llegar. El veredicto de unos inspectores en busca de la «maravilla gastronómica: una fascinante calidad, valores profesionales y un compromiso ecológico», enumeraba la representante de Michelin.

"Aquí tocamos el cielo"

Y el fallo de los inspectores sigue poniendo nerviosos hasta a los más veteranos. «Hemos trabajado duro, nos dejamos la sangre para transmitir felicidad desde la cocina y llegamos a esta gala con los nervios de todo el año... porque aquí tocamos el cielo», aseguraba Martin Berasategui.

Otros, ahora dedicados a la investigación, tenían la suerte de llegar con más tranquilidad, pero conscientes de lo duro que es alcanzar el firmamento gastronómico, como Ferran Adrià. «A mí no me van a dar ninguna, pero la magia de la gala es que no se sabe quiénes van a ser los afortunados, por eso deben disfrutar, porque se llega hasta aquí sabiendo que uno lo ha hecho lo mejor posible y los premios solo son la consecuencia de un buen trabajo», aseguraba, con más temple que los que ansiaban su primera estrella o querían ver crecer este reconocimiento y llegar a dos, quizás tres.

Los restaurantes los fue desvelando la presentadora de la gala Ainhoa Arbizu, y con la estrella que se quedaba en casa para Frases el Auditorio Regional fue una fiesta cuando Marco Antonio Iniesta y María Egea, visiblemente nerviosos y emocionados, subieron al escenario. Y en pie ovacionaron los asistentes al nuevo tres estrellas, Casa Marcial, y a sus responsables, Nacho y Esther Manzano y su sobrino Jesús, felices ante un día «que uno nunca sabe si va a llegar».

Pero el mundo de la gastronomía no dejó pasar la oportunidad de rendir homenaje a otro veterano y uno de los mayores aplausos de la gala de la Guía Michelin fue para Pedro Subijana al recibir el premio especial como mentor por su «dedicación al formar a nuevos chefs».

El grupo cartagenero Arde Bogotá tocó un par de temas de su último disco para descargar una noche llena de magia, emociones y nervios, las palabras más repetidas durante la gala, junto a la de solidaridad, que no podía faltar tras las consecuencias de la DANA en Valencia y Albacete. Quique Dacosta, Begoña Rodrigo y Ricard Camarena tuvieron la oportunidad de contar al auditorio su proyecto Desde Valencia por Valencia, al que se unirán cocineros de todo el mundo en una plataforma no solo para esta, sino para futuras emergencias. Muchos de sus compañeros mandaron un vídeo de apoyo que proyectó la organización de la gala, «la hostelería es de las familias más fuertes», decía uno, ante las lágrimas de los cocineros valencianos.

Una enorme familia que brillaba ayer entre las estrellas de la guía gastronómica, a las que se unían 36 estrellas. Para todas ellas, el chef de la finca Cabaña Buenavista con dos estrellas Michelin, Pablo González-Conejero, tenía un consejo muy claro:«Somos cocineros, no magos; que sigan trabajando y nada de locuras. Esto es un reconocimiento a un trabajo que viene de atrás y que hay que continuar con tranquilidad».

Casa Marcial, el único nuevo triestrellado de la Guía Michelin 2025

Así lo harán seguro Marco Antonio Iniesta y María Egea, los flamantes murcianos que ya brillan en el firmamento de la guía Michelin. Porque, entre focos, aplausos y fotos, no dudan ni un segundo al definir su pequeño restaurante murciano:«Humildad», con la que seguirán abriendo día a día, porque «esto empieza ahora».