Gastronomía
Menú degustación, carta y precios en el restaurante Frases de Murcia, nueva Estrella Michelin
La cocina de Marco Antonio Iniesta y María Egea ofrece a sus comensales una mezcla de tradición y modernidad de la gastronomía murciana
Uno de los platos elaborados en el restaurante Frases, en Murcia. / Instagram
El restaurante Frases, de Marco Antonio Iniesta y María Egea, se convirtió en el gran protagonista regional en la Gala de Estrellas Michelin celebrada este martes en el Auditorio Víctor Villegas de Murcia.
El proyecto de esta pareja abrió sus puertas en la calle Soledad de Murcia -en el centro de la capital- en el año 2018. Comensales y chefs de la Región ya venían avisando de lo que prometían ambos. Y este martes se terminó de confirmar con su ascenso al firmamento culinario murciano junto a la Cabaña Buenavista de Pablo González Conejero (El Palmar), Magoga de María Gómez (Cartagena) y Almo de Juan Guillamón (Murcia.
Así, gracias a Frases, la Región recupera la quinta estrella Michelin que llegó a tener hace años antes de que el chef Nazario Cano se marchase de Odiseo.
Durante estos años -sobreviviendo a los estragos de la pandemia- Iniesta y Egea han trabajando en mezclar tradición y modernidad con la gastronomía murciana. El local fue creado con la intención de "reinterpretar" los sabores tradicionales de la Región de Murcia, presentándolos en formas innovadoras y contemporáneas.
Así recibieron la Estrella Michelin:
Sus propios chefs describen Frases como un "lenguaje culinario", donde cada plato cuenta una historia que evoca recuerdos y emociones, profundamente arraigados en la cocina tradicional murciana.
Ahora, son muchos los que todavía no lo han hecho y quieren ir a probar su extenso y reconocido menú degustación. Su nombre es corto, pero sugerente: 'Tierra'.
Esto es lo que incluye este menú degustación:
Menú degustación 'Tierra'
- Oliva. Ensaladilla. Caballito
- Gallina Pepitoria. Roast beef de chato. Tocino Oreado
- Tomate conservado con Hierbas verdes y Nube de tomate caramelizados
- Zarangollo, especias y empanada
- Caldero del Mar menor, Gamba roja y Codium
- Royal de Chato Murciano y Panocha a la brasa
- Quesos: Bombón-Helado-Buñuelo
- Pino, Piñones y Cacao
- Petit Fours
Su precio es de 85 euros por comensal (con servicio de agua embotellada y brioche casero), maridaje aparte.
La trayectoria de Frases ha sido meteórica: el pasado año fue reconocido con 1 Sol Repsol, además de ser incluido en las recomendaciones por la Guía Michelin, entre otros reconocimientos.
Además de su menú degustación el restaurante incluye una extensa carta de platos con precios que oscilan desde los 8,50 hasta los 30 euros. Esta es su carta de temporada y su precio por plato:
Carta de temporada
- Pan de masa madre y mantequilla de cabra (8,50 euros)
- Croqueta de Gallina Murciana en pepitora y caldo de su guiso (2 unidades. 9 euros)
- Buñuelo de queso Abuelo Ruperto, membrillo y pistacho (2 unidades. 9 euros)
- Airbag de ensaladilla, pulpo aliñado, aceituna y pimentón (2 unidades. 11 euros)
- Vieira soasada en mantequilla, maíz y panocha a la brasa (20 euros)
- Flan de tomate, pesto de tomate asado, anguila ahumada y nube aérea (22 euros)
- Gamba Roja , Codium y jugo de Caldero del Mar Menor (24 euros)
- Pescado S/M al vapor de algas, salsa verde y arroz meloso de Calasparra (26 euros)
- Cordero Segureño, calabaza totanera al ajo cabañil y demiglace de su asado (30 euros)
- Pato ahumado, mousse de foie eco y setas de temporada (28 euros)
- Galleta sable de Mantequilla rellena de toffee, chocolate especiado con helado de leche y torreznos caramelizados (dos unidades 12 euros)
- Quesos seleccionados de Autor con espuma de tarta de queso y helado (16 euros)
- Brioche caliente caramelizado acompañado de helado de vainilla y mantequilla tostada (15 euros)
Cómo reservar
Las reservas para comer en Frases se gestionan a través de su propia página web. Aunque, en caso de que quieras ir para probar sus platos, tendrás que hacerlo con bastante antelación: los fines de semana de los próximos meses, así como días festivos, ya están completos.
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