Un libro genealógico sobre los cerdos de raza chato murciano determinará la pureza de su carne, con el fin de adquirir un sello de calidad como reconocimiento de su trazabilidad y características diferenciadas.
Los ganaderos de la Región ceban 3.060 cabezas de cerdos reproductores, cuyas explotaciones se ubican mayoritariamente en Lorca y Murcia.
Esta variedad, que es originaria de la Región de Murcia, se caracteriza por contener grasa infiltrada insaturada, responsable de los aspectos sensoriales destacados de aroma y sabor, al igual que su textura y jugo de la carne para consumo en fresco.
El consejero de Agua, Agricultura, Ganadería y Pesca, Miguel Ángel Del Amor, ha acudido este martes a la demostración gastronómica de las jornadas de trazabilidad 'De los genes a la mesa- Conservar es comer', donde ha asegurado que apoya "el estudio de esta raza tan valorada en el sector agroalimentario que lleva en su origen la marca Murcia".
La Consejería, junto a la Asociación para el mantenimiento y divulgación de la cultura ganadera de Murcia (Ganacultura), trabaja en la tramitación del libro genealógico del cerdo chato murciano, que será enviado al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación con el objetivo de poder adquirir el sello de calidad de 'Raza Autóctona'. Asimismo, esta entidad lleva a cabo un programa de conservación de la especie, declarada en peligro de extinción.
El proceso de curación de los jamones de esta raza es de dos años, lo que supone que en el mercado su precio es más alto que el del cerdo comercial, "esto le otorga un valor añadido que limita su distribución a restaurantes y establecimientos gourmet", precisó el consejero.
Del Amor afirma que "en la Región hay diversas razas autóctonas que otorgan personalidad a nuestra tierra, algunas con fama internacional por su gran calidad, algo que esperamos que ocurra con el chato murciano".
También se lleva a cabo, en colaboración con asociaciones ganaderas, la gestión de libros genealógicos de otras especies autóctonas murcianas en peligro de extinción como son la raza bovina murciano levantina y la raza aviar gallina murciana.
