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Garum, sabor contundente
Plinio se refirió al Garum como una "sustancia sangrienta de putrefacción"
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SANDRA GALIANA
El garum fue un producto de gran fama en la gastronomía romana. Se trata de una salsa hecha de vísceras fermentadas de pescado secadas a pleno sol y diluidas en agua, vinagre, vino o aceite. Plinio se refirió a ella como "sustancia sangrienta de putrefacción", y Séneca como "líquido carísimo de los peces malos". Los romanos emplearon el garum de forma semejante a como hoy en día emplean la salsa de soja las cocinas asiáticas. En vez de echar sal sobre la comida, se ayudaban de este producto para sazonar los alimentos. Le otorgaban propiedades afrodisíacas, y solo los más pudientes podían adquirirlo. También se empleaba en medicina y cosmética. Uno de los más apreciados era el elaborado en las pesquerías de Cartago Spartaria, alcanzado precios estratosféricos en aquella época: mil sestercios por siete litros....
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