La Real Academia de la Lengua no ha registrado aún la palabra ´pampaneo´, de uso muy común en La Mancha, zonas de Andalucía y Murcia que podríamos definir como pequeña vuelta o paseo que se da para ver lo que se cuece por ahí. El diccionario online de El País afina un poco más y define ´pampaneo´ como: «Acción de salir y alternar mucho». Cualquiera de las dos definiciones nos podrían dar pistas del porqué del nombre elegido para este especial restaurante junto a la Plaza de las Flores de Murcia, ya que se trata de dos locales ´siameses´ (uno frente al otro) unidos por sus toldos (que realmente se tocan el uno al otro) y los veladores con taburetes instalados a sus puertas.
Si existiese el verbo ´pampanear´ sería imposible que, pampaneando por las terrazas y bares de la Plaza de las Flores, no reparemos enseguida en la impresionante oferta de tapas y pinchos que, desde el 13 de septiembre de 2013, nos ofrece en sus locales el empresario hostelero Eufemio Rocamora, en su Pampaneo, de la calle Arzobispo Rocamora y en Tabarra, en la Plaza de San Pedro.
Su encargada Virginia Chelu, Rafa Marín, Paco Rubio, Igor Denis, Vanesa Rubio y Marina Merino, en la cocina, completan el equipo de Pampaneo, especializados en arroces, carnes, hamburguesas de angus, marisco, pulpo al horno y más de una docena de diferentes y suculentos montaditos. De lunes a jueves, en cualquiera de los dos locales, cuentan con menú diario por 9 euros con tres primeros platos a elegir, tres segundos, bebida y postre o café.
Especialistas en montaditos
La hora del aperitivo es la hora bruja de Pampaneo, donde no debemos dejar de probar su espectacular pulpo al horno, que elaboran todos los días; sus mariscos según mercado, o las tradicionales y murcianísimas tapas de la zona, como sus ´Caballitos Pampaneo´, el exquisito buñuelo de bacalao con yuka y alioli de perejil, marineras, matrimonios, bicicletas, ensaladillas rusa o de marisco, mejillones al vapor, almejas a la marinera o su particular coca con tomate, atún huevo y salmuera.
Elaboran cinco tipos de deliciosas ensaladas y, para comenzar, nos ofrecen entre sus entrantes sus ´Carlotinas´ (una cazuela con cuatro tipos de quesos gratinados con base de mermelada de tomate); patatas bravas, sepia o calamar a la plancha o a la andaluza; su calamar relleno con cebolla y almendra picada; gambas al ajillo; verduras en tempura con miel; alcachofas a la plancha con foie; revuelto de foie con boletus; el ´Revuelto Pampaneo´ con lascas de jamón y trufa; el codillo ibérico; las tiras de pollo crujientes con salsa barbacoa, tartar o tataki de atún rojo, y su ceviche de corvina.
Preparan pan bao de pollo al curry y de codillo ibérico y crujientes tostas de pan de cristal de sardina ahumada con pimiento de piquillo, de jamón ibérico con aceite de oliva y tomate o la de queso azul fundido. Pero su gran especialidad son, sin duda, sus montaditos, de los que preparan una veintena de variedades, y sus mini burguer como la de angus con huevo de codorniz, la de cheese con bacon, de atún o la ´Pampaneo´ con salchicha, tomate y cebolla crujiente. Entre sus montaditos destacamos ´El Sobrao´, de sobrasada caliente con almendras; ´El Suculento´, de setas a la plancha y alioli; ´El Sibarita´, de solomillo de cerdo con cebolla caramelizada, o ´El Alvarito´, con ternera y huevo de codorniz.
Arroces, a banda, con bogavante, de marisco, de pollo con setas o caldero y excelentes carnes, como su pluma ibérica, costillas de lechal, chuletones y solomillos completan su oferta.
