Ensalada deliciosa y refrescante que nos aporta todas las vitaminas y antioxidantes que necesitamos para esta época veraniega, en la que el calor aprieta y lo que nos resulta más apetecible es lo fresco, crujiente y sabroso. No hay por qué renunciar a la buena alimentación y al sabor. Esta ensalada es buena prueba de ello. Deliciosa.

INGREDIENTES

3 patatas,1 hoja de laurel, media bolsa de espinacas frescas bien lavadas, 150 g. de encurtidos (aceitunas, mazorquitas, pepinillos, cebollitas, etc.), 60 g. de queso feta, tomates cherry al gusto. Vinagreta de pimiento asado: 2 cucharadas soperas de mermelada de pimiento asado, 1 cucharada sopera de salsa Perrins, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de vinagre de Módena

ELABORACIÓN

1. Cocemos las patatas bien lavadas con su piel en abundante agua con sal y una hoja de laurel. Las escurrimos y dejamos que se enfríen.

2. Una vez frías les retiramos la piel y las cortamos en rodajitas del mismo grosor.

3. Las colocamos sobre la fuente o plato elegido para montar la ensalada cubriendo todo el fondo.

4. Encima ponemos las espinacas troceadas no demasiado pequeñas.

5. Sobre las espinacas pondremos los encurtidos repartiéndolos bien.

6. A continuación añadimos los tomates cherry y el queso feta.

7. En un cuenco mezclamos los ingredientes de la vinagreta y los emulsionamos con un tenedor o pequeñas varillas.

8. Ponemos sal a la ensalada y regamos con la vinagreta justo antes de servir.