La Cabaña entra en la galaxia

El cocinero Pablo González obtiene la estrella Michelín

CARLOS GARRIDO El restaurante La Cabaña de la Finca Buenavista recibió la noche del miércoles su primera estrella Michelín en la cena centenario de la versión española de la guía de las guías culinarias. Un logro único e histórico. Histórico porque consagra a su cocinero, Pablo González Conejero (en la Región, sólo disfrutó de este premio el restaurante El Churrasco hace más de 20 años) a la cima de la cocina murciana después de cinco años de lucha solitaria contra los prejuicios locales hacia esos platos con poca cantidad y aspecto hedonista. Y único, porque sitúa, por fin, a la gastronomía regional en la galaxia gourmet.
Cuando Pablo recibió la noticia apenas pudo articular palabra. "Me llamó Erlanz, jefe de cocina de Las Rejas. Cuando vi su nombre aluciné, porque no es alguien con quien suela hablar. Descolgué, me lo soltó a bocajarro, y aluciné. Tardé en reaccionar, en asimilarlo. Mis hijas tienen sólo un año y no quería despertarlas. A las dos de la mañana no lo pude evitar. Entré en su cuarto y las besé". Con esta estrella Michelín, la gastronomía murciana abandona el ostracismo de las últimas décadas -la provincia de Alicante está plagada de restaurantes Michelín desde hace años- y gana su sitio en el panaroma culinario internacional. ¿Imaginan al Real Murcia jugando la Champions League? Pues esto es parecido.
Pablo y su equipo (Miguel, Jesús, María, Fernando, Miguel Ángel...) han tocado el cielo. Este rotundo éxito es, además de reconfortante, muy positivo para la cantera de jóvenes cocineros (a los que Pablo pide "honrradez y sentido común"). Cocineros murcianos que, como Pablo, saben aprovechar las virtudes del género local con la ambición del profesional estudioso -y no pragmático- que comprende que hoy comer ya es algo más que comer. Pero Pablo avisa: "No va a cambiar nada. Producto, producto producto. Sólo el mejor producto. Después, técnica, imaginación y trabajo, mucho trabajo. Los precios además no van a variar. Nuestra forma de trabajar no va a cambiar. Y nuestra ilusión (palabra fetiche de este hombre fetiche) no va a decaer. Eso nunca".
Pablo es constante y muy cabezón. Además, sabe que ha encontrado su camino. Pero el camino ha sido largo y duro. Duro, porque Pablo todavía es aquel niño que estuvo en coma (más muerto que vivo) cuando unas mesas mal apoyadas le aplastaron la cabeza. También es el mismo adolescente que, jugando en el Imperial, quedó inconsciente en un campo de fútbol regional cuando se golpeó la cabeza contra una de aquellas vallas de cemento que ya no existen. Y por supuesto es el joven que con su diplomatura de Magisterio en Educación Física bajo el brazo se debió dar otro golpe en la cabeza cuando decidió que no quería ser maestro de gimnasia, sino cocinero. Y largo, porque han pasado más de 15 años desde que tomó aquella decisión que cambió su vida.
Tiempo invertido en formarse y hacerse un hombre, después llegó el nombre, en su oficio. Mamó a los clásicos del olimpo en Arzak (San Sebastián). Hizo la mili en el Flanigang (Mallorca). Y descubrió una dimensión paralela en elBulli. Ya en Murcia, reposó sus heridas en La Gran Taberna. Transformó la cocina del Hotel NH. Y por fin se tiró a la pisicina. Piscina en la se embarcó con Javier de Paz y Bernardo García, sus socios y amigos. Y piscina a la que se tiró Sergio Serrano, el maître y sumiller, que abandonó un tres estrellas, Martín Berasategui, para renovar la sala y la carta de vinos de un restaurante de El Palmar, Murcia. Cinco años después, el sudor, las lágrimas, y la gente que quedó en el camino goza con la primera estrella Michelín del restaurante La Cabaña. Cabaña en la que ayer sus 30 profesionales sudaban ilusión. Mucha ilusión. La ilusión de un cocinero que nació con un golpe en la cabeza. Pero, qué golpe.