Cocinar también es ciencia

MARGA JIMÉNEZ-FONTES Cuando entras en una cocina, la ciencia está presente". Estas son las palabras del chef murciano Firo Vázquez, que ayer, junto a María Dolores Garrido, profesora de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Murcia, ofreció una jornada para acercar la ciencia y la tecnología a los jóvenes a través de la cocina. Según Vázquez, propietario del restaurante El Olivar de Moratalla, la ciencia está en todos sitios, siempre y cuando "no la interpretemos como un concepto cerrado". La jornada de ayer, organizada por el Centro Europeo de Empresas e Innovación de Murcia (Ceeim), contó con dos partes. En la primera, el chef mostró a los estudiantes y a aquellos que "no tienen un contacto cien por cien con la cocina", cómo la ciencia interacciona con ella. Para ello, dio pinceladas sobre la botánica o la agricultura. La segunda sesión, dirigida a profesionales de la hostelería, consistió en la muestra de productos concretos, que aúnan ciencia y cocina, como es el caso del papel comestible.

Preguntado por los grandes avances científicos en la hostelería y que, a veces, tan sólo se ven por la televisión o en grandes y exclusivos restaurantes, Vázquez señaló que esos avances "los estamos aplicando todos los días". De hecho, destacó que "el 80% de los productos están elaborados mediante procesos científicos". Asimismo, recordó que "todo el mundo tiene en su casa un microondas" y este electrodoméstico "lo inventó la NASA, y no para fines culinarios". 'Ciencia y cocina' acercó a un total de 135 personas, entre jóvenes y profesionales ligados al sector de la hostelería de la Región, al mundo de la tecnología. El encuentro se desarrolló en el Centro de Cualificación Turística de Murcia, donde el gusto, el olfato y el estómago fueron los singulares medios utilizados por los organizadores para hablar de las bondades de la ciencia.