´Hay que llevar la seguridad desde la granja al plato del consumidor´

ANA GARCÍA El director del Foro Interalimentario, José Ignacio Arranz, ofreció ayer una conferencia en la consejería de Sanidad murciana organizada por el Colegio de Veterinarios de la Región y titulada 'Comunicación y percepción del riesgo alimentario'. ¿En qué aspectos de la cadena de alimentación se debería hacer más hincapié para mantener la protección al consumidor?

Lo más importante es la necesidad del consumidor de estar bien informado para adoptar las conductas alimentarias correctas, ya que la desinformación desencadena en muchas ocasiones en reacciones desmedidas.

Cuando saltó la alerta de la gripe A en México y EE UU desde distintos organismos se intentó vetar el consumo de carne de cerdo. ¿Cómo afectan estos casos a las cadenas de producción?

Durante la alerta tuvimos una labor muy intensa en el Foro por la frivolidad con la que intentó calificarse a un virus que no se trasmitía por el consumo de cerdo y que se quería denominar porcino. Sin embargo la reacción de la sociedad fue normal y los ciudadanos demostraron estar bien informados, al contrario de lo que ocurrió con la gripe aviar que se tradujo en una caída de la venta de aves y de huevos.

Como director del Foro Interalimentario, ¿considera que el control que se realiza en las granjas españolas es el adecuado?

Las granjas españolas son de las más seguras de Europa por los controles de sanidad animal. Manejando los datos de los boletines epidemiológicos podemos asegurar que existe una escasa o nula transmisión de enfermedades por el consumo de ganado porcino porque trabajamos para llevar la seguridad desde las granjas al plato del consumidor. En el caso de Murcia existe una concentración de ganado muy importante, pero hay que dejar claro que no es una vehículo de transmisión de enfermedades porque se hacen muy bien todos los controles.

¿En qué fases de la cadena de alimentación se hacen más evidentes lo controles de seguridad?
Hace años la mayoría de los controles recaían en las fases finales de la producción, pero ahora se controla todo el proceso para garantizar que el producto es seguro en todo momento.

¿Qué relación tienen con el cambio climático?

Los efectos causantes del cambio climático generan muchas opiniones y una de ellas es la crítica hacia la producción ganadera, pero sin embargo no está demostrado científicamente. Según la FAO, el 18% de los gases de efecto invernadero provienen de explotaciones ganaderas, aunque en España esta cifra baja hasta el 9,26%, lo que nos sitúa en una posición muy favorable.
En los meses de verano la seguridad alimentaria adquiere mayor relevancia por las altas temperaturas y el cuidado que hay que llevar con los productos. ¿Cuáles serían sus recomendaciones?
Las normas de seguridad están vigentes durante todo el año pero ahora hay que reforzarlas no rompiendo la cadena de frío y evitando la contaminación cruzada.